ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ Η ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

Μερίδες 4-5

Χρόνος προετοιμασίας 35΄

Χρόνος μαγειρέματος 3 ώρες

 

1/3 κούπας λάδι

10 λωρίδες μπέικον, σε κομματάκια

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μεγάλο καρότο ζουλιέν

1½  κιλού αγριογούρουνο, σε μερίδες

1 φύλλο δάφνης

1/4  κουταλάκι δεντρολίβανο

10 κόκκους μπαχάρι

2 γαρίφαλα

1/2  κουταλάκι θυμάρι

4 κούπες κόκκινο κρασί ξηρό

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 κούπα ντοματάκια ψιλοκομμένα

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/2  κιλού χυλοπίτες χωριάτικες

 

Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το μπέικον. Προσθέστε το

κρεμμύδι και το καρότο κι ανακατέψτε επάνω στη φωτιά, ώσπου να μαραθούν.

Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα τα σοταρισμένα υλικά και προσθέστε στην κατσαρόλα

το κρέας. Σοτάρετέ το να ροδίσει ελαφρά απ΄ όλες τις πλευρές. Προσθέστε τη δάφνη,

το δεντρολίβανο, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, το θυμάρι, τα σοταρισμένα υλικά και το

κρασί. Βράστε 5΄ επάνω σε δυνατή φωτιά με την κατσαρόλα ακάλυπτη, να φύγει το

οινόπνευμα. Προσθέστε τον πελτέ, τα ντοματάκια, σκεπάστε και σιγοβράστε 3 ώρες.

Περάστε τη σάλτσα από λεπτή σίτα και ρίξτε την και πάλι στην κατσαρόλα.

Προσθέστε τις χυλοπίτες και σιγοβράστε, ώσπου να φουσκώσουν και να πιουν σχεδόν

όλη τη σάλτσα. Αν έχουν απορροφήσει όλη τη σάλτσα χωρίς να μαλακώσουν,

προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε το βράσιμο. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Τα μυστικά μου. Το φαγητό θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο αν αφήσετε το κρέας να

σταθεί σε μαρινάτα. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάτα ανακατέψτε 1 κούπα λάδι με

1 κούπα κόκκινο κρασί ή ξίδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους

μπαχάρι, αλάτι και κόκκους μαύρο πιπέρι. Βάλτε το κρέας σε πήλινο σκεύος,

περιχύστε το με τη μαρινάτα, σκεπάστε το κι αφήστε το να σταθεί 24 ώρες στο

ψυγείο.

 

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ