ZYMH ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ

Μια δόση (αντιστοιχεί με 1/2 κιλού έτοιμο φύλλο)

Χρόνος ετοιμασίας 2-3  ώρες

 

1/2  κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

2 κουταλάκια αλάτι

2 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά ξίδι

 

Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε λεκανίτσα κι ανοίξτε στο

κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε το λάδι, το ξίδι και 1 κούπα χλιαρό νερό. Ανακατέψτε το μίγμα

παίρνοντας λίγο,λίγο το αλεύρι.Μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα και ζυμώστε την ριχνοντας

όσο νερό χρειασθεί, να γίνει λεία και απαλή. Χωρίστε τη σε μπαλάκια, ανάλογα με τα

φύλλα που χρειάζεστε, βάλτε τα σε ταψάκι αλευρωμένο, σκεπάστε τα με υγρή πετσέτα

κι αφήστε τα να σταθούν 1-2 ώρες. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε με λεπτή μακριά

βέργα τα μπαλάκια, σε πολύ λεπτά φύλλα, πασπαλίζοντάς τα συχνά με νισεστέ, για να

μην κολλάει η βέργα. Για να γλιτώσετε κόπο και χρόνο, ανοίξτε πρώτα τα μπαλάκια σε

μικρά φυλλαράκια. Στοιβιάστε τα τρία-τρία, αλείφοντας τα ενδιάμεσα με μπόλικο λάδι

ή λιωμένο μαγειρικό λίπος κι ανοίξτε τα σε μεγαλύτερα φύλλα. Στο ψήσιμο τα φυλλα

ξεχωρίζουν.Μπορείτε να τ’ ανοίξετε επίσης πέντε-πέντε μαζί και να στρώσετε ένα φύλλο

κάτω κι ένα επάνω από τη γέμιση. ΄Ετσι γίνεται η βλάχικη πίτα. Στην περίπτωση αυτή,το

επάνω φύλλο ανοίξτε το αρκετά μεγαλύτερο από την επιφάνεια του ταψιού και στρώστε

το σουρώνοντάς το.