Δείτε το βίντεο εδώ
Παραδοσιακή Μαγειρίτσα με Αυγολέμονο που δεν κόβει ποτέ
Η παραδοσιακή μαγειρίτσα Βέφας με αυγολέμονο είναι ελαφριά, αρωματική και απόλυτα ισορροπημένη, χωρίς βαριά γεύση ή περιττά λιπαρά. Πρόκειται για την κλασική πασχαλινή σούπα που σερβίρεται το βράδυ της Ανάστασης και αποτελεί αγαπημένο πιάτο της ελληνικής κουζίνας.
Σε αυτή τη συνταγή θα δεις βήμα-βήμα πώς να φτιάξεις τη μαγειρίτσα, με σωστό καθάρισμα και ψιλοκόψιμο των υλικών, αλλά και το πιο σημαντικό: το μυστικό για να μην κόψει ποτέ το αυγολέμονο.
Με απλά υλικά και παραδοσιακή τεχνική, η μαγειρίτσα γίνεται νόστιμη, ελαφριά και απόλυτα επιτυχημένη, όπως την δίδασκε η Βέφα Αλεξιάδου.
Μερίδες 12 Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα και 30’ Χρόνος μαγειρέματος 40’
Δες στο βίντεο βήμα-βήμα όλα τα μυστικά της Βέφας για τέλεια μαγειρίτσα με αυγολέμονο.
Υλικά ✔
- 500 γρ. εντεράκια αρνίσια
- 1 κιλό συκωταριά αρνίσια
- 3 λίτρα νερό ή ζωμό κρέατος
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 16 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- 1/3 κούπας χυμό λεμονιού,
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα εντεράκια, κόψτε τα σε κομμάτια και γυρίστε τα, το μέσα έξω, με τη βοήθεια μιας μικρής ξύλινης σούβλας. Πλύνετε τα πάλι, βάλτε τα σε μπολ με λίγο ξίδι κι αφήστε τα να σταθούν 10΄. Ξεπλύντε και ζεματίστε τα 3΄. Στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα.
- Ζεματίστε τη συκωταριά σε νερό 8΄,στραγγίστε και ψιλοκόψτε την.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το νερό, να βράσει.
- Ρίξτε το λαδι, τη συκωταριά, τα εντεράκια, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και βράστε τα 20΄.
- Προσθέστε το ρύζι το άνηθο και το μαϊντανό και βράστε άλλα 20΄ μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
- Χτυπήστε ελαφρά τ’ αυγά με το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε μερικές κουταλιές ζεστή σούπα κι αδειάστε το μίγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ζωηρά.
- Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
Μυστικά για τέλεια μαγειρίτσα με αυγολέμονο
- Το αυγολέμονο μπαίνει όσο η σούπα βράζει και ανακατεύεται γρήγορα
- Μην αφήσετε τη σούπα να κρυώσει πριν το αυγολέμονο
- Το σωστό ρύζι δίνει την ιδανική υφή
*Εναλλακτικά φτιάξτε τη μαγειρίτσα μόνο με συκωτάκια. Πιο ελαφριά σούπα από αυτήν δεν υπάρχει.
Δες επίσης