ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΙΛΑΝΕΖΑ

Μεριδες 8-10

Χρόνος ετοιμασίας 2 ώρες και 30΄

1 ολόκληρο κοτόπουλο και τα στήθη απο 3 κοτοπουλα

7 κούπες νερό

½ κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

20 κόκκους πιπέρι

2 κουταλάκια αλάτι

2 κούπες ρύζι για πιλάφι

για τη σάλτσα

1/4 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κούπες ζωμό από κοτόπουλο (χλιαρό)

λίγο αλάτι και άσπρο πιπέρι

2 κουταλιές χυμό λεμονιού!

1 κροκαδι αυγου προαιρετικα

για το γαρνίρισμα

μπρόκολα ζεματισμένα

αστεράκια κόκκινης πιπεριάς

κλωναράκια μαϊντανό

Βγάλτε την πέτσα από το κοτόπουλο, χωρίστε τοσε κομμάτια και βάλτε το

μαζί με τα στήθη σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό και τα υπόλοιπα

υλικά εκτός από το ρύζι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε,ώσπου

να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα τα κομμάτια

τουκοτόπουλου από την κατσαρόλα. Χωρίστε τα στήθη και φυλάξτε τα

στο θερμοθάλαμο.Καθαριστε τα υπολοιπα κομματια απο τα κοκκαλα και

ψιλοκόψτε τα.Περάστε το ζουμί από λεπτή σίτα και μετρήστε το. Πρέπει να

είναι 7 κούπες, αλλιώς συμπληρώστε με νερό. Ετοιμάστε το πιλάφι, με 5

κούπες απότο ζωμό του κοτόπουλου κι ανακατέψτε το με τα ψιλοκομμένα

κομμάτια του κοτοπουλου.Τοποθετήστε το μίγμα σε μια φόρμα για κέικ, με

λεία επιφάνεια, σκεπάστε καιδιατηρήστε το ζεστό. Σε μια μικρή κατσαρόλα

λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετέ το ανακατεύοντας

1′. Ρίξτε μεμιάς τον υπόλοιπο ζωμό ανακατεύοντας ζωηρά. Εάν σβολιάσει

το αλεύρι, περάστε τη σάλτσα από λεπτή σίτα.Ανακατέψτε τη σε χαμηλή

φωτιά, ώσπου να πήξει.Κατεβάστε την από τη φωτιά και ριξτε το κροκαδι

αφου το ανακατεψετε με λιγη σαλτσα και το χυμο λεμονιου. Προσθεστε άσπρο

πιπέρι και λίγο αλάτι, αν χρειάζεται. Για να το σερβίρετε αναποδογυρίστε τη

φόρμα με το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετήστε τριγύρω τα στήθη του

κοτόπουλου μαζί με φούντες από μπρόκολα βρασμένα. Περιχύστε το ρύζι και

τα στήθη με τη σάλτσα και στολίστε με αστεράκια κόκκινης πιπεριάς και μικρά

κλωναράκια μαϊντανό.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΙΛΑΝΕΖΑ