ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Μερίδες 5-6

Χρόνος προετοιμασίας 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30’

 

2     κιλά μελιτζάνες μακριές, χοντρες

μοσχάρι κοκκινιστο

1/2  κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

 

Πλύντε και καθαρίστε τις μελιτζάνες. Κόψτε τες σε χοντρές ροδέλες κι ετοιμάστε τες,

όπως τις ετοιμάζετε για τηγάνισμα. Ετοιμάστε το κοκκινιστό, όπως περιγράφεται

στη συνταγή, προσθέτοντας και το μαϊντανό. ΄Οταν το κρέας είναι εντελώς έτοιμο με

την απαραίτητη σάλτσα, τηγανίστε τις μελιτζάνες και ρίξτε τες σ’ αυτό. Ανακατέψτε

ελαφρά κι αφήστε το φαγητό να σταθεί 10’ σε χαμηλή φωτιά, πριν το σερβίρετε. Για

να το παρουσιάσετε σε μπουφέ, κόψτε το κρέας σε κύβους 4 εκ. Κόψτε τις μελιτζάνες

σε μακριές φέτες, όσο είναι το μήκος τους, τηγανίστε τες και βάλτε τες δυο-δυο

σταυρωτά.Τοποθετήστε στο κέντρο ένα κομμάτι κοκκινιστό μοσχάρι.Τυλίξτε τες

επάνω από το κρέας και στερεώστε τες καρφώνοντάς τες με ξύλινες φουρκέτες.

Αν θέλετε,καρφώστε μαζί μια φέτα ντομάτας κι ένα κομματάκι πιπεριάς. Κατ’

άλλον τρόπο κόψτε το κρέας σε κομμάτια μπουκιάς και τυλίξτε τα σε απλές φέτες

μελιτζάνας.Αραδιάστε τα ρολά σε πυράντοχο σκεύος και περιχύστε τα με τη σάλτσα

του κοκκινιστού.Λίγο πριν σερβίρετε, ψήστε τα στους 180 C  15’-20’.

 

Mοσχάρι Κοκκινιστο

 

1/2        κούπας λάδι

1½        κιλού κρέας μοσχαρίσιο σε μερίδες, χωρίς κόκαλα

1           μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

1           κιλό ώριμες ντομάτες φρέσκες ή

400       γρ. κονσέρβας πολτοποιημένες

1           κουταλιά ξίδι (προαιρετικά)

1           κουταλάκι ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

 

Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, να ζεσταθεί. Ρίξτε και σοτάρετε

τα κομμάτια του κρέατος αναποδογυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, να ροδίσουν

απ’ όλες τις πλευρές. Προς το τέλος ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το κι αυτό,

ώσπου να μαραθεί. Ρίξτε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και

σκεπάστε την κατσαρόλα. Αν θέλετε, αντικαταστήστε το ξίδι και τη ζάχαρη με

2 κουταλιές κέτσαπ. Σιγοβράστε το φαγητό, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και να

πήξει η σάλτσα. Ίσως χρειασθεί να προσθέσετε λίγο νερό. Εξαρτάται από το πόσο

τρυφερό είναι το κρέας κι από το είδος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε.

Εναλλακτικά μαγειρέψτε κατά τον ίδιο τρόπο αρνίσιο ή χοιρινό κρέας ή κοτόπουλο.

Το κοκκινιστό κρέας αποτελεί τη βάση για την ετοιμασία διαφόρων ελληνικών

φαγητών με λαχανικά, όπως αρακά, φασολάκια, μπάμιες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες.