ΨΩΜΙ ΗΜΙΛΕΥΚΟ ( ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΥ ΖΗΤΗΣΕ ΜΙΑ ΦΙΛΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΥΠΡΟ )
(βασική ζύμη)
Γίνονται 4 φραντζολάκια
Χρόνος προετοιμασίας 2-3 ώρες
Χρόνος ψησίματος 25’-30’
50 γρ. μαγιά νωπή ή 1 1/2 κουταλιά ξερή
800 γρ. αλεύρι δυνατό
200 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουταλιά αλάτι
3 κούπες νερό χλιαρό (40C)
4 κουταλιές σπορέλαιο
4 κουταλιές γάλα εβαπορέ
3 κουταλιές μέλι
Ανακατέψτε τη μαγιά με μισή κούπα χλιαρό νερό και 2-3 κουταλιές αλεύρι. Αφήστε
τη να σταθεί 10’ για να φουσκώσει. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα τα δύο αλεύρια με το
αλάτι και σχηματίστε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε το λάδι, το γάλα, το μέλι, τη
φουσκωμένη μαγιά και το υπόλοιπο νερό, και ζυμώστε παίρνοντας λίγο-λίγο το
αλεύρι από τριγύρω,ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακιά ελαστική που να μην κολλάει
στα δάκτυλα.Ισως χρειαστει να προσθεσετε,λιγο ακομη νερο. Σκεπάστε τη με τρεις
πετσέτες κουζίνας.Τη μεσαία υγράνετέ τη με λίγο νερό.Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει,
σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Χρειάζεται 1,30′-2 ώρες.
Ξαναζυμώστε τη μερικά λεπτά, χωρίστε την και πλάστε 4 μικρά φραντζολάκια ή
τρεις μεγαλύτερες φραντζόλες. Σκεπάστε τις φραντζόλες με τις πετσέτες κατά τον
ίδιο τρόπο κι αφήστετες να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιαστούν σε όγκο.
Αλείψτε τις επιφάνειες με λίγο γάλα και πασπαλίστε με σουσάμι. Αν θέλετε, χαράξτε
τις επιφάνειες με κοφτερό μαχαίρι,βουτώντας το σε αλεύρι για να μην κολλάει, και
κάντε διάφορα κοψίματα για ν’ αυξήσετε την επιφάνεια της κόρας.Ψήστε τα ψωμια
στους 200C 25’-30’.΄Οταν τα βγάλετεαπό το φούρνο,αφήστε τα να κρυώσουν επάνω
σε σχάρα.Αν θέλετε,κλείστε τα σε πλαστικές σακούλες και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.
Διατηρούνται φρέσκα πολλούς μήνες. Για να φτιαξετε ασπρο ψωμι αντικαταστειστε
το αλευρι ολικης αλεσεως με αλευρι λυκο.