ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ

Μερίδες 4-5

Χρόνος προετοιμασίας 45΄

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30΄

 

1½ κιλού μοσχάρι, από την ωμοπλάτη

1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση

1 φύλλο δάφνης, 1 κλαδάκι θυμάρι, κόκκους πιπέρι

1 μεγάλο καρότο, 2 πράσα σε κομμάτια

3 μέτριες πατάτες, σε κομμάτια

1 κλωνάρι σέλινο, σε κομμάτια

1/4 κούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές βούτυρο

ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι

 

Βάλτε το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό και βράστε το, αφαιρώντας

τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέστε το κρεμμύδι, τη δάφνη,

τους κόκκους πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα. Βγάλτε το κρέας, πετάξτε

το κρεμμύδι και περάστε το ζωμό από λεπτή σίτα. Αφήστε τον στο ψυγείο 3 ώρες.

Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια και βάλτε το ζωμό σε κατσαρόλα με το

κρέας και τα λαχανικά.  Σκεπάστε και βράστε 30΄ ή ώσπου να μαλακώσουν τα

λαχανικά.Βγάλτε το κρέας,αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το σε κομματάκια.Βάλτε

τα στην κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο και το χυμό λεμονιού και ζεστάνετε τη

σούπα ως το σημείο βρασμού. Αδειάστε την σε σουπιέρα, πασπαλίστε με μαϊντανό

και σερβίρετέ την ζεστή, με φρυγανισμένο σκορδόψωμο. Προαιρετικά, προσθέστε

μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά, 250 γρ. λάχανο σε κομμάτια. Καλη επιτυχια.