ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΚΑΟ

          για το παντεσπάνι

8        αυγά

1 1/2 κούπας ζάχαρη

1        κούπα κακάο

2        κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1        κουταλιά μπέικιν πάουντερ

1/2     κουταλάκι εσάνς πικραμυγδάλου ή

λίγη βανίλια

 

για τη γέμιση

200    γρ. κουβερτούρα

3        κουταλιές γάλα

3        κουταλιές σιρόπι μαρασκίνο

(από το βάζο με τα κερασάκια)

3        κροκάδια

500    γρ. σαντιγύ

1/2     κούπας κερασάκια μαρασκίνο

ψιλοκομμένα ή κόκκινα κερασάκια γλασέ

 

Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Χτυπήστε τ’ αυγά

με τη ζάχαρη στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα, να πήξουν και να πάρουν το

χρώμα του λεμονιού (15’ περίπου). Ρίξτε το μίγμα του κακάο κοσκινίζοντάς το

μ’ ένα μεγάλο σουρωτήρι επάνω από τ’ αυγά κι ανακατέψτε απαλά, να ενωθεί

χωρίς να ξεφουσκώσουν τ’ αυγά. Ρίξτε την εσάνς πικραμυγδάλου ή τη βανίλια.

Απλώστε το μίγμα στο ταψί του φούρνου σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο και ψήστε

το στους 175C 30’ περίπου. Αναποδογυρίστε το σε πετσέτα πασπαλισμένη με

ζάχαρη άχνη, ξεκολλήστε με προσοχή το λαδόχαρτο και τυλίξτε το σε ρολό από

τη μακριά πλευρά μαζί με την πετσέτα. Αφήστε το να κρυώσει. Στο μεταξύ, σ’ ένα

μπολ λιώστε την κουβερτούρα σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε το γάλα, το σιρόπι μαρασκίνο

και τα κροκάδια κι ανακατέψτε ζωηρά. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Σ’ ένα άλλο μπολ

ανακατέψτε τη σαντιγύ με τα κερασάκια μαρασκίνο. Ανοίξτε με προσοχή το ρολό,

απλώστε πρώτα επάνω το μίγμα σοκολάτας, κατόπιν τη σαντιγύ με τα κερασάκια και

τυλίξτε πάλι το ρολό. Βάλτε το στο ψυγείο να σφίξει. Κόψτε με πολύ κοφτερό μαχαίρι

δυο κομμάτια από τις δυο άκρες και κολλήστε τα με λίγη σαντιγύ σε δυο διαφορετικά

σημεία του κορμού. Στερεώστε τα με ξύλινες φουρκέτες. Βάλτε λίγη ζάχαρη άχνη σ’ ένα

σουρωτήρι και πασπαλίστε μ’ αυτή τον κορμό. Έτσι θα μοιάζει μ’ ένα κομμάτι κούτσουρο

χιονισμένο.

 

Χρόνος ετοιμασίας 1 ώρα και 30’

 

ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΚΑΟ.