ΚΑΛΑΘΙ ΜΕ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΟΥ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΤΣΑΙ

 

3      φακελάκια ξερή μαγιά ή

100  γρ. μαγιά νωπή

1      κούπα νερό ζεστό (40C)

2/3   κούπας κρέμα γάλακτος

1      κούπα ζάχαρη

1      κουταλάκι αλάτι

1/2   κούπας βούτυρο λιωμένο

2      αυγά και 2 κροκάδια

2      κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού

6-7   κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2   κούπας καρύδια ψιλοκομμένα

1/3   κούπας ζάχαρη

3      κουταλιές βούτυρο λιωμένο

1      κουταλιά ξύσμα λεμονιού

1/2   κούπας ψιλοκομμένα κερασάκια

γλάσο λεμονιού

 

Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό κι αφήστε τη να σταθεί, ώσπου ν’ αφρίσει. Στο

μπολ του μίξερ ανακατέψτε το μισό αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τη

μαγιά,τ’ αυγά,τα κροκάδια και την κρέμα γάλακτος.Χτυπήστε το μίγμα 3’ στη

δυνατή ταχύτητα,να γίνει λείος χυλός.Ρίξτε το ξύσμα πορτοκαλιού και το υπόλοιπο

αλεύρι σε δόσεις δουλεύοντας με τα χέρια,ώσπου να υγρανθεί.Προσθέστε λίγο,λίγο

το ζεστό βούτυρο διπλώνοντας τη ζύμη και ενσωματώνοντας το βούτυρο μέσα σ’

αυτή.  Δεν είναι ανάγκη να το απορροφήσει εντελώς. Θα το απορροφήσει καθώς θα

φουσκώνει.Η ζυμη πρεπει να ειναι ζεστη,απαλη και βουτυρωμενη. Σκεπάστε τη κι

αφήστε τη σε ζεστό μέρος 1-2 ώρες, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χωρίστε τη

σε δύο μέρη κι αφήστε τη μισή σκεπασμένη, για να φτιάξετε το καλαθάκι.

Για τα τσουρεκάκια:Χωρίστε τη μισή σε δύο μέρη και πλάστε δύο παραλληλόγραμμα

φύλλα 20Χ30 εκ. το καθένα. Ανακατέψτε τα καρύδια με τη ζάχαρη,το βούτυρο και το

ξύσμα λεμονιού κι απλώστε το μίγμα στο ένα φύλλο.Στρώστε επάνω το άλλο φυλλο

και πατήστε το λίγο να στρώσει. Χωρίστε με κοφτερό μαχαίρι, λωρίδες με φάρδος

2,5 εκ.Στρίψτε τις λωρίδες τρεις φορές ελικοειδώς κι αραδιάστε τες σε βουτυρωμένο

λαδόχαρτο στρωμένο σε ταψί. Σκεπάστε κι αφήστε τα τσουρεκάκια σε ζεστό μέρος,

ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Αλείψτε τα με κροκάδι αραιωμένο με νερό και

ψήστε τα σε φούρνο 200C 12’-14’ περίπου. Αλείψτε τα με γλάσο λεμονιού και

πασπαλίστε τα με τα ψιλοκομμένα κερασάκια. Για το γλάσο λεμονιού ανακατέψτε

1 κούπα ζάχαρη άχνη,1 κουταλιά χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά νερό.

Το καλαθάκι:Για να φτιάξετε το καλαθάκι,πλάστε με την υπόλοιπη ζύμη 8 κορδόνια

στο πάχος μολυβιού και τοποθετήστε τα σταυρωτά σ’ ένα καλά βουτυρωμένο,

αναποδογυρισμένο μεταλλικό μπολ. Οι άκρες των κορδονιών πρέπει να φθάνουν

ως τα χείλη του μπολ. Πλάστε 3 ακόμη πιο μακριά κορδόνια στο ίδιο πάχος, και

βάλτε το πρώτο τριγύρω στην περιφέρεια του μπολ κάτω-κάτω στα χείλη,το δεύτερο

λίγο ψηλότερα και το τρίτο ακόμη πιο ψηλά. Πατήστε τη ζύμη επάνω στον πάτο του

μπολ, να γίνει ίσια.Πατήστε ακομη με τις παλαμες σας ολα τα κορδονια να πλατυνουν

λιγο.Πλαστε αλλα δυο κορδονια και στριψτε τα μαζι.Σχηματιστε μ’αυτα το χερουλι του

καλαθιου σε βουτυρωμενο λαδοχαρτο.Αφηστε τα να φουσκωσουν,αλειψτε τα με κροκαδι

αραιωμενο με λιγο νερο και ψηστε τα στους 200 βαθμους 10-12 λεπτα.Οταν κρυωσουν

αναποδογυριστε το μπολ και βγαλτε με προσοχη το καλαθι.Γεμιστε το με τσουρεκακια

και στερεωστε αναμεσα σ’αυτα με προσοχη το χερουλι.Καλη επιτυχια και ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ.