Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια δυνατή φωτιά.
Ροδίζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και όλα ταμπαχαρικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και ξύνουμε με μια ξύλινη κουτάλα τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε την καυτερή σάλτσα dash, την μπύρα και το ζωμό και επιστρέφουμε το μοσχάρι στηνκατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη σοκολάτα και τη καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Αφήνουμε το κρέας να πάρει μια βράση και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία ώστε να σιγοβράσει. Μαγειρεύουμε το κρέας σκεπασμένο για 1 ώρα.
Μετά από μια ώρα, αφαιρούμε το καπάκι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα με κλειστό καπάκι μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μειωθεί το ζουμί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C ή 375°F.
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες. Τυλίγουμε κάθε πατάτα σε αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα.
Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο κόβουμε τις κορυφές και αφαιρούμε με ένα κουταλάκι λίγο από το κέντρο.
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε με το κρέας τις πατάτες,προσθέτουμε τσένταρ, κόλιανδρο, ή κρέμα γάλακτος ή και γιαούρτι.
