Γαριδοσαλάτα με Τροπικά Φρούτα & Ντρέσινγκ Λάιμ Καφέ
Ingredients
- 500 γρ. γαρίδες χωρίς το κέλυφος και το μαύρο εντεράκι τους
- 2 μικρά ροζ γκρέιπφρουτ καθαρισμένα και κομμένα
- 1-2 μάνγκο όχι πολύ ώριμα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 μπανάνες όχι πολύ ώριμες κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 πορτοκάλια κομμένα σελεπτές φέτες
- ½ αβοκάντο ώριμο κομμένο σελεπτές φέτες και περασμένο από λεμόνι
- 2 κ. σ. μαύρη ζάχαρη
- 125 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 1 λίτρο νερό
- μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνη
- 2-3 κ. σ. φρέσκια ινδική καρύδα, ελαφρά ψημένη στη σχάρα
- 2 κ. σ. Κάσιους χοντρά κομμένα
Για το ντρέσινγκ
- 2 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ελαφρύ κι όχι πολύ αρωματικό
- 2 κ. σ. έτοιμο καφέ εσπρέσο
- 1 κ. σ. ελαφριά σόγια σως
- 1 κ. σ. χυμό λάιμ
- 2 κ. σ. γάλα ινδικής καρύδας
- 2-3 κ. σ. φρέσκα φύλλα δυόσμου ψαλιδισμένα
- 2 κ. σ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ψαλιδισμένα
- 1 λάιμ ξύσμα και χυμός
- 1 κ. γλ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
- 1 κ. γλ. μαύρη ζάχαρη
- 1 κ. γλ. άνθος αλατιού
Για τη διακόσμηση (προαιρετικά)
- ½ κ. γλ. ροζ πιπέρι κοπανισμένο κοπανισμένο
- φυλλαράκια δυόσμου
- φυλλαράκια κόλιανδρου
Instructions
- Αναμειγνύουμε το κρασί με το νερό, τους κόκκους του πιπεριού και το δαφνόφυλλο σε μιακατσαρόλα και τα βράζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε τιςγαρίδες και τις ζεματάμε για 3 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Αναμειγνύουμε σε μια σαλατιέρα το γκρέιπφρουτ με τα μάνγκο, τις μπανάνες, τα πορτοκάλια, την ινδικήκαρύδα, τα Κάσιους και τη ζάχαρη.
- Κόβουμε τις περισσότερες γαρίδες στη μέση και αφήνουμε 4 ολόκληρες, με τις ουρές τους για το στόλισματου πιάτου.
- Ρίχνουμε τις κομμένες γαρίδες στο μπολ με τα φρούτα και το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη.
- Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα για να κρυώσουν τα υλικά της σαλάτας όλα μαζί.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας σε ένα μπολ το ελαιόλαδο με τον καφέ και όλα τα υλικά μαζί.
- Περιχύνουμε με αυτό το ντρέσινγκ τη σαλάτα, την ανακατεύουμε και την μοιράζουμε σε παγωμένα ατομικά μπολ της σαλάτας.
- Διακοσμούμε τα μπολ με τις ολόκληρες γαρίδες, τα αρωματικά και τα σπασμένους κόκκους του ροζ πιπεριού.