ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

 

Μερίδες 10

Χρόνος ετοιμασίας 45΄

για τη ζύμη σου

1     κούπα νερό

1/2 κούπας βούτυρο

λίγο αλάτι

1     κούπα αλεύρι δυνατό

4     αυγά

για την κρέμα

2       κούπες γάλα

3       κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3       κουταλιές κορν φλάουρ

1/2    κούπας ζάχαρη

λίγο αλάτι

λίγη βανίλια

4       κροκάδια

400   γρ. σαντιγύ

1/2    κιλoύ φρέσκες φράουλες

αμυγδαλάκι εφιλέ ψημένο

σαντιγί για τογαρνίρισμα

Ετοιμάστε τη ζύμη σου. Βάλτε τα 3 πρώτα υλικά σε βαθουλή κατσαρόλα, σε δυνατή

φωτιά κι ανακατέψτε, ώσπου ν’ αρχίσουν να κοχλάζουν. Ρίξτε το αλεύρι μεμιάς κι

ανακατέψτε χτυπώντας ζωηρά με ξύλινο κουτάλι 1΄ώσπου η ζύμη να ξεχωρίσει από

το τοιχωμα της κατσαρόλας και να σχηματίσει μπάλα γύρω από το κουτάλι.Αδειάστε

τη στο μπολ του μίξερ κι αφήστε τη να κρυώσει 2′-3΄.Χτυπώντας τη με τον ειδικό

γάντζο για ζύμες, ρίξτε ένα,ένα τ’ αυγά. Πριν ρίξετε το επόμενο αυγό περιμένετε να

ενσωματωθεί στη ζύμη το προηγούμενο. Σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου σχεδιάστε

ένα κύκλο. Βάλτε τη ζύμη σε κορνέ με χοντρή μύτη αστέρι και βγάζοντας κορδόνι,

καλύψτε την επιφάνεια του κύκλου. Ψήστε σε φούρνο 220°C 15΄. Χαμηλώστε τη

θερμοκρασία στους 150°C κι αφήστε το σου στο φούρνο 40΄, ώσπου να στεγνώσει

εσωτερικά. Βγάλτε το κι αφήστε το να κρυώσει. Στο μεταξύ βράστε το γάλα. Σ’ ένα

κατσαρολάκι ανακατέψτε το αλεύρι,το κορν φλάουρ,τη ζάχαρη,το αλάτι,τη βανίλια,

τα κροκάδια και λίγο κρύο γάλα. Ανακατεύοντας μ’ ένα ξύλινο κουτάλι, ρίξτε μεμιάς

το καυτό γάλα. Βράστε την κρέμα,ανακατεύοντας κατά διαστήματα,σε πολύ χαμηλή

φωτιά περίπου 6΄ή ώσπου να πήξει.Αφήστε την κρέμα να κρυώσει,κολλώντας στην

επιφάνεια πλαστική μεμβράνη,για να μην πιάσει κρούστα.Ανακατέψτε την απαλά

με 1 κούπα σαντιγί και βάλτε τη σε σακούλα κορνέ.Πλύντε, στραγγίστε και σκουπίστε

τις φράουλες. Διαλέξτε τις πιο μικρές και όμορφες. Τις υπόλοιπες χωρίστε τες σε

φετάκια και βράστε τες με 1 κούπα ζάχαρη,2 κουταλιές κορν φλάουρ και 1 κουταλιά

χυμό λεμονιού, σε μέτρια φωτιά,ανακατεύοντας, ώσπου να δέσουν και να πήξουν

ελαφρά σε σάλτσα. Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίστε οριζόντια το σου στη μέση.

Αφαιρέστε το επάνω μέρος και βγάζοντας με το κορνέ την κρέμα, γεμίστε το κάτω

μέρος.  Βάλτε κουταλιές σάλτσας φράουλας εδώ κι εκεί επάνω στην κρέμα και

σκεπάστε με το επάνω μέρος το σου.Πασπαλίστε την επιφάνεια με άχνη και στολίστε

με ροζέτες σαντιγί και τις φράουλες που κρατήσατε. Φυλάξτε την τούρτα στο ψυγείο

ακάλυπτη, ως τη στιγμή που θα τη σερβίρετε.

Τα μυστικά μου. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη βαση σου,αρκετές ημέρες νωρίτερα. Αφού

την ψήσετε, θα την αφήσετε να κρυώσει εντελώς, θα την κλείσετε σε πλαστική σακούλα

και θα την φυλάξετε στην κατάψυξη.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ