ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 Μερίδες 8-10

Χρόνος ετοιμασίας 3 ώρες

Χρόνος στο ψυγείο 12 ώρες

 

5          αυγά, χωρισμένα

1/2   κούπας ζάχαρη

2      συσκευασίες βανίλια

2      κούπες γάλα

1      κουταλάκι κορν φλάουρ

1/8   κουταλάκι αλάτι

250  γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη

1      κούπα κρέμα γάλακτος

 

Χτυπήστε τ’ ασπράδια σε μαρέγκα, με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Σχεδιάστε επάνω

σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου ένα κύκλο με διάμετρο όση είναι η διάμετρος της

λυόμενης φόρμας που έχετε. Στρώστε το στη σχάρα του φούρνου.Βάλτε τη μαρέγκα

σε κορνέ και βγάζοντάς τη σε κορδόνι, σχηματίστε ένα σπιράλ ξεκινώντας από το

κέντρο και φτάνοντας ως το περίγραμμα του κύκλου. Την υπόλοιπη επιφάνεια του

λαδόχαρτου καλύψτε τη με μικρές ροζέτες μαρέγκας,σε κάποια απόσταση τη μία

από την άλλη.Βάλτε τις μαρέγκες να στεγνώσουν σε φούρνο 100C επί 1 ώρα και 30΄

Σε φούρνο με αέρα στεγνώστε τες στους 80°C. Σβήστε το φούρνο κι αφήστε τις

μαρέγκες να κρυώσουν μέσα σ’ αυτόν. Βράστε το γάλα.Σε μικρή βαθουλή κατσαρόλα

ανακατέψτε το κορν φλάουρ,τη ζάχαρη και το αλάτι.Ρίξτε τα κροκάδια κι ανακατέψτε,

να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίξτε μεμιάς το βραστό

γάλα.Βάλτε την κατσαρόλα σε μπεν μαρί κι ανακατέψτε, ώσπου να πήξει ελαφρά η

κρεμα.Προσθέστε τη λιωμένη κουβερτούρα κι ανακατέψτε την καλά μέσα στην κρέμα.

Ρίξτε κι ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος.Βάλτε το μίγμα στο ψυγείο να κρυώσει και

χτυπήστε το στην παγωτομηχανή, ώσπου να πήξει.Αδειάστε το παγωτο στη λυόμενη

φόρμα επάνω στη μαρέγκα που έχετε βάλει στον πάτο. Βάλτε τη φόρμα με το παγωτό

στην κατάψυξη. Την επόμενη ημέρα βγάλτε το παγωτό από τη φόρμα σε μια πιατέλα.

Στολίστε την επιφάνεια με μαρεγκάκια και ροζέτες σαντιγύ. Λίγο πριν σερβίρετε το

παγωτό, περιχύστε το με chocolate sauce. Λιώστε 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με

μισή κούπα κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας επάνω σε χαμηλή φωτιά.Κατεβάστε από

τη φωτιά και ρίξτε 2 κουταλιές κονιάκ ή κουαντρό ή άλλο λικέρ της προτιμήσεώς σας.

Τα μυστικά μου.  Η παγωτομηχανή κρυώνει το παγωτό γρήγορα, χτυπώντας το

συνεχώς και εμποδίζει το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων Για καλύτερα

αποτελέσματα πρέπει τα εργαλεία που θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το

παγωτό να είναι καθαρά και να μην έχουν καμιά μυρωδιά. Τα αυγά, το γάλα και

η κρέμα που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι φρέσκα και να μοσχοβολούν.

 

 FB Photo Zoom (on)