ΤΟΥΡΤΑ ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ

           για τη βάση

8         αυγά χωρισμένα

2         κούπες ζάχαρη

1 ⅓     κούπας κακάο

2         κουταλιές αλεύρι

που φουσκώνει μόνο του

1         κουταλιά μπέικιν πάουντερ

λίγη βανίλια

 

για τη γέμιση

1         κομπόστα (800 γρ.) κεράσι ή βύσσινο

2         κουταλιές κορν φλάουρ

1/2      κούπας ζάχαρη

2         κουταλιές κονιάκ

1 ½  κούπας κρέμα γάλακτος

1/2      κούπας ζάχαρη άχνη

1/2      κουταλάκι εσάνς

πικραμυγδάλου

λίγη τριμμένη σοκολάτα

 

Η βάση: Ανακατέψτε το κακάο με το αλεύρι. Το μπέικιν πάουντερ και

τη βανίλια. Χτυπήστε τα’ ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε μαρέγκα

πηχτή. Χτυπήστε τα κροκάδια με την υπόλοιπη ζάχαρη, ν’ ασπρίσουν.

Ρίξτε κοσκινίζοντάς το, το μισό κακάο κι ανακατέψτε το καλά με τα

χτυπημένα κροκάδια. Κατόπιν ρίξτε κι ανακατέψτε απαλά τη μισή

μαρέγκα. Κοσκινίστε κι ανακατέψτε το υπόλοιπο κακάο και τέλος την

υπόλοιπη μαρέγκα, έτσι, ώστε να επιτύχετε ένα ομοιογενές αφράτο

μίγμα. Αδειάστε το σε δυο ταψάκια   25 εκ., που έχετε στρώσει με

βουτυρωμένο λαδόχαρτο και ψήστε σε φούρνο 175C επί 20’-30’.

Η γέμιση: Στραγγίστε την κομπόστα. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με

τη ζάχαρη σε μια κατσαρολίτσα και ρίξτε το ζουμί της κομπόστας.

Βράστε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου το μίγμα πήξει και διαυγάσει.

Κρυώστε το, να γίνει χλιαρό. Προσθέστε το κονιάκ κι ανακατέψτε.

Βουτήξτε 36 κεράσια ή βύσσινα στο μίγμα βγάλτε τα κι αφήστε τα

στην άκρη. Ρίξτε τα υπόλοιπα κεράσια κι αφήστε το μίγμα να κρυώσει

τελείως. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και την

εσάνς πικραμυγδάλου.Βάλτε το ένα κέικ σε πιατέλα και βγάλτε με το

κορνέ στην περιφέρειά του ένα χονδρό κορδόνι από σαντιγύ. Αδειάστε

μέσα τα κεράσια και τοποθετήστε επάνω το δεύτερο κέικ με προσοχή.

Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με σαντιγύ. Καλύψτε τα τοιχώματα με

τριμμένη σοκολάτα και στολίστε την επιφάνεια με ροζέτες από σαντιγύ

και τα κεράσια που κρατήσατε.

 

ΤΟΥΡΤΑ ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ