ΤΟΥΡΤΑ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Χρόνος ετοιμασίας 1 ώρα και 30΄

 

για το παντεσπάνι

3/4 κούπας κακάο

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

6 αυγά χωρισμένα

1 κούπα ζάχαρη

½  κουταλάκι κρεμόριο

1/4 κουταλάκι βανίλια

 

για τη γέμιση

250 γρ. σκοκολάτα κουβερτούρα

4 αυγά χωρισμένα

2 κουταλιές κονιάκ

2 κουταλιές γάλα εβαπορέ

2/3 κούπα ζάχαρη

 

για το γαρνίρισμα

κορδέλες από καφέ και άσπρη σοκολάτα

 

Ανακατέψτε το κακάο με τη βανίλια. Χτυπήστε τα κροκάδια με το 1/3 της ζάχαρης στο

μίξερ, ώσπου να πήξουν και να πάρουν το χρώμα του λεμονιού. Χτυπήστε χωριστά τ΄

ασπράδια με το κρεμόριο να πήξουν και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε λίγη, λίγη την

υπόλοιπη ζάχαρη, ώσπου να επιτύχετε μαρέγκα σφιχτή, να στέκεται. Στα χτυπημένα

κροκάδια ανακατέψτε απαλά σε δόσεις εναλλάξ το κακάο και τη μαρέγκα προσέχοντας

να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Αδειάστε το μίγμα σε δυο ταψάκια με διάμετρο 25 εκ.

που έχετε στρώσει με βουτυρωμένο χαρτί φούρνου. Ψήστε τα παντεσπάνια σε φούρνο

180 C, 20΄ περίπου. Όταν κρυώσουν εντελώς, αναποδογυρίστε τα κι αφαιρέστε με

προσοχή το λαδόχαρτο.Λιώστε την κουβερτούρα σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας

κατα διαστηματα. Χτυπήστε ελαφρά τα κροκάδια με το κονιάκ και το γάλα και ριξτε τα

στη σοκολάτα ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπήστε τ΄ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέστε

λίγη,λίγη τη ζάχαρη κι ανακατέψτε τη μαρέγκα απαλά μέσα στη σοκολάτα προσέχοντας

να μην ξεφουσκώσει. Ενώστε τα παντεσπάνια σε πιατέλα στρώνοντας ανάμεσα αρκετό

μους σοκολάτας και καλύψτε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο. Με το εργαλείο που

καθαρίζετε τα λαχανικά, κόψτε λωριδίτσες από καφέ και άσπρη σοκολάτα κι αφήστε

τες να πέσουν εδώ κι εκεί επάνω στην επιφάνεια της τούρτας. Φυλάξτε την τούρτα στο

ψυγείο καλυμμένη, ώσπου να τη σερβίρετε.

 

ΤΟΥΡΤΑ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ