ΣΥΚΑΛΑΚΙ ΓΛΥΚΟ

Γίνονται 25-30 κομμάτια

Χρόνος προετοιμασίας 24 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα περίπου

25-30 συκαλάκια (1 κιλό)

ασβεστόνερο (γενικές οδηγίες)

1 κομμμάτι, σαν ρεβίθι, γαλαζόπετρα

1 κουταλιά ξινό (κιτρικό οξύ)

1 κιλό ζάχαρη

4 κούπες νερό

8-10 γαρίφαλα ή λίγη βανίλια (προαιρετικά)

1/2 κουταλάκι ξινό (κιτρικό οξύ)

2 κουταλιές χυμό λεμονιού ή

1/2 κούπας γλυκόζη

Διαλέξτε και προτιμήστε τα μακριά σύκα. Φτιάξτε το γλυκό στις αρχές του Μάη,

όταν τα σύκα είναι τρυφερά και δεν έχουν ακόμη σποριάσει. Καθαρίστε τα σύκα

και βάλτε τα 1 ώρα σε ασβεστόνερο. Στραγγίστε τα και ξεπλύντε τα πολλές φορές.

Ξεπικρίστε τα βαζοντας τα 3 φορες σε καθαρο νερο που βραζει και βραζοντας τα

επι 5 λεπτα. Στο δεύτερο ξεπίκρισμα βάλτε τη γαλαζόπετρα,για να πάρουν ωραίο

πράσινο χρώμα Μετά το τρίτο ξεπίκρισμα στραγγίστε κι αφήστε τα,να κρυώσουν

λίγο.Τρυπήστε τα με ενα χοντρο ξύλινο σουβλακι μπήγοντάς το από τη μεριά του

κοτσανιού και πατήστε τα ένα-ένα,να φύγει το νερό τους.Βάλτε τα σε νερό που να

τα σκεπάζει με 1 κουταλιά ξινό κι αφήστε τα να σταθούν 1 ώρα.΄Ετσι το ξινό τα

διαποτίζει ως την καρδιά και δεν έχουν φόβο να ζαχαρώσουν στο κέντρο. (Κατ’

άλλον τρόπο βάλτε 1/2 κουταλάκι ξινό από την αρχή στο σιρόπι που θα βράσετε

τα σύκα κι όχι πριν από το τέλος,ως συνήθως). Στραγγίστε τα. Ακουμπήστε τα σε

απορροφητικό χαρτί, να στεγνώσουν πολύ καλά. Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε

κατσαρόλα να βράσει 10’, ρίξτε τα σύκα και βράστε τα 15’. Κατεβάστε τα από τη

φωτιά κι αφήστε τα να σταθούν ως την επόμενη ημέρα.Βράστε τα και πάλι,ώσπου

να δέσει καλά το σιρόπι. Αν το σιρόπι θέλει πολύ δέσιμο και τα σύκα είναι ήδη

βρασμένα και μαλακά, βγάλτε τα από το σιρόπι, δέστε το και κατόπιν βάλτε πάλι

τα σύκα μέσα σ’ αυτό μαζί με το μυρωδικό που προτιμάτε και τη γλυκόζη. Βράστε

λίγα λεπτά ακόμη, κατεβάστε το γλυκό από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει και

βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα.Φυλάξτε τοσε σκοτεινό δροσερό μέρος ή,καλύτερα

στο ψυγείο, ιδιαίτερα αν το γλυκό πρόκειταινα σταθεί πολύ καιρό. Καλη επιτυχια!