ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ

ΕΝΑ ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ

 

Μερίδες 4-5

Χρόνος προετοιμασίας 30΄

Χρόνος μαγειρέματος

 

για το κολοκύθι

1/3 κούπας βούτυρο

2 κουταλιές λάδι

2/3 κούπας τριμμένο κρεμμύδι

1 κουταλάκι δεντρολίβανο

3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες

1 κιλό κολοκύθα κίτρινη, σε κύβους

1½  κούπας ζωμό κότας

αλάτι, πιπέρι

 

για το ριζότο

1/4 κούπας κρεμμύδι, τριμμένο

1/3 κούπας βούτυρο

1 1/3 κούπας ρύζι arborio

1½  κούπας από το μαγειρεμένο κολοκύθι

2-3 λίτρα ζωμό κότας

1 κουταλάκι δεντρολίβανο

1/2 κούπας παρμεζάνα

αλάτι, πιπέρι

 

Ένα υπέροχο ριζότο από το ξενοδοχείο Cipriani της Βενετίας

Μαγειρέψτε το κολοκύθι. Ζεστάνετε το λάδι και το μισό βούτυρο σε μεγάλη βαριά

κατσαρόλα. Ρίξτε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το κρεμμύδι και σοτάρετέ τα να

μαραθούν.Προσθέστε το κολοκύθι,αλάτι,πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά,

ώσπου να μαλακώσει το κολοκύθι. Αν φαίνεται στεγνό, ρίξτε λίγο ζωμό κότας. Σε

μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάλτε 2-3 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε

ελαφρά το κρεμμύδι.Προσθέστε το ρύζι κι ανακατέψτε,ώσπου να βουτυρωθεί καλά.

Ρίξτε το ζωμό κότας,σε δόσεις,προσέχοντας να προσθέσετε την επόμενη δόση λίγο

πριν απορροφηθεί τελείως η προηγούμενη. Συνεχίστε,ώσπου το ρύζι να μαλακώσει

εξωτερικά, αλλά να κρατάει στο κέντρο. ΄Υστερα από 7΄- 8΄ όταν το ρύζι είναι

μισομαγειρεμένο,προσθέστε το κολοκύθι.Όταν το ρύζι είναι έτοιμο κατεβάστε από

τη φωτιά κι ανακατέψτε μέσα,το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα.Σερβίρετε

το ριζότο γαρνιρισμένο με δεντρολίβανο. Ενα υπέροχο πρώτο πιάτο ή συνοδευτικό

για ψητά κρέατα.

 

 

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ