ΠΕΡΚΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Μερίδες 4

Χρόνος προετοιμασίας 30΄

Χρόνος ψησιματος 1 ωρα

 

1 Κιλο μελιτζάνες σε στρογγυλες φετες

500γρ πατάτες, σε φέτες

σπρέυ λαδιού, για το άλειμμα

4 φιλέτα πέρκας (250 γρ. το καθένα)

 

για τη σάλτσα

1/4 κούπας λάδι

1/2 κούπας τριμμένο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο, σε δοντάκια

1½  κούπας ψιλοκομμένη ντομάτα φρέσκια ή ντοματάκια κονσέρβας

1 κουταλιά κέτσαπ

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό

 

Πασπαλίστε τις μελιτζάνες και τις πατάτες με λίγο αλάτι και ψεκάστε τες με λίγο

σπρέυ λαδιού. Ψήστε τες στο γκριλ 8′-10′, ανακατεύοντάς τες κατά διαστήματα,να

ψηθούν ελαφρά απ’ όλες τις πλευρές. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε μια μικρή κατσαρόλα

ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, να μαραθούν. Ρίξτε τη

ντομάτα, την κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι και το βασιλικό. Σκεπάστε και σιγοβράστε 10΄να

δέσει ελαφρά η σάλτσα. Ρίξτε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα σ’ ένα πυράντοχο

σκεύος.Βάλτε μέσα τις πατάτες και τις μελιτζάνες και περιχύστε τες με την υπόλοιπη

σάλτσα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε τες 45΄ στους 180°C. Βγάλτε το σκεύος

από το φούρνο, αλατοπιπερώστε τα κομμάτια της πέρκας και βάλτε τα ανάμεσα στις

μελιτζάνες και τις πατάτες. Περιχύστε τα με μερικές κουταλιές σάλτσας και βάλτε πάλι

το φαγητό στο φούρνο. Ψήστε το ακάλυπτο 30΄ ακόμη ή ώσπου να ψηθούν το ψάρι και

τα λαχανικά. ΄Ισως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό, για να μείνει το φαγητό με λίγη

σάλτσα. Σερβίρετέ το ζεστό ή κρύο είναι το ίδιο νόστιμο.