ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΝΗΣΤΗΣΙΜΑ

Μερίδες 6-8

Χρόνος προετοιμασίας 1 ωρα

Χρόνος ψησίματος 30’

 

1/2      κιλού κληματόφυλλα

14      κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1/2     κιλου ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

300γρ ρύζι Καρολίνα

1/2      κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2      κούπας ψιλοκομμένο άνηθο ή

1/4      κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο

2          κουταλιες κουκουνάρια (προαιρετικά)

2          κουταλιες σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)

1 1/2   κούπας λάδι

1/3      κούπας χυμό λεμονιού

1 1/2     κούπας νερό βραστό

αλάτι, πιπέρι

 

Πλύντε και ζεματίστε τα κληματόφυλλα βουτώντας τα λίγα-λίγα σε νερό που βραζει

και αφήνοντάς τα  2’-3’. Βάλτε τα δύο κρεμμύδια σε σουρωτήρι, πασπαλίστε τα με

λίγο αλάτι και τρίψτε τα, να μαραθούν. Ξεπλύντε τα με λίγο νερό και σφίξτε τα στις

παλάμες σας λίγα-λίγα. Ανακατέψτε τα σε μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το

λάδι και το νερό. Ρίξτε κι ανακατέψτε το μισό λάδι. Βάλτε μία κουταλιά γέμιση σε

κάθε φύλλο και τυλίξτε ελαφρά. Στρώστε μερικά κληματόφυλλα στον πάτο βαθειάς

κατσαρόλας και αραδιάστε τα ντολμαδάκια το ένα πλάι στο άλλο σε σειρές. Στο στάδιο

αυτό μπορείτε να τα φυλάξετε στην κατάψυξη. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε

το υπόλοιπο λάδι, σκεπάστε τα ντολμαδάκια με βαρύ πιάτο και ρίξτε το βραστό νερό

και το χυμό λεμονιού. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, έως

ότου τα ντολμαδάκια πιουν όλο το νερό και μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Δοκιμάστε,

κι αν δεν έχει μαλακώσει το ρύζι, ρίξτε λίγο νερό ακόμη και συνεχίστε το βράσιμο.

΄Οταν τα κατεβάσετε από τη φωτιά, βάλτε ανάμεσα στο καπάκι και στην κατσαρόλα

μια απορροφητική πετσέτα και αφήστε τα, να κρυώσουν. Βγάλτε τα ντολμαδάκια σε

πιατέλα και σερβίρετέ τα,ζεστα η κρυα ειναι το ιδιο νοστιμα.Καλη επιτυχια.