ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ (ΑΠΟ ΤΟΒΙΒΛΙΟ ΜΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ)
Μερίδες 4
Χρόνος προετοιμασίας 30΄
Χρόνος ψησίματος 15΄
1¼ κιλού μπαρμπούνια
αλάτι, πιπέρι, αλεύρι
λάδι, για το τηγάνισμα
τρυφερά μαρουλόφυλλα
φετάκια λεμονιού, ρεπανάκια
Τριψτε τα ψαρια με τα δαχτυλα η με μαχαιρι, μεσα σε νερο, να ξεκολλησουν τα
λεπια και ξεπλυντε τα. Καθαρίστε τα αφαιρώντας τα βράγχια και τα εντόσθια και
πλύντε καλα τις κοιλιές. Βάλτε τα σε τρυπητό, να στραγγίσουν. Αλατοπιπερώστε,
αλευρώστε τα σε σακούλα με αλεύρι και κοσκινίστε τα σε τρυπητό, να φύγει η
περίσσεια του αλευριού.Τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι. Μην βιαστείτε να τα
γυρίσετε. Αφήστε τα να τηγανισθούν καλά από τη μια πλευρά 7’-8’ και κατόπιν
γυρίστε τα από την άλλη. ΄Ετσι θα γίνουν τραγανιστά και δεν θα χαλάσει η φόρμα
τους. Σερβίρετέ τα σε τρυφερά μαρουλόφυλλα γαρνιρισμένα με φετάκια λεμονιού
και ρεπανάκια.
