ΛΑΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΑΦΡΑΝ

Λαυράκι με Σάλτσα Σαφράν

 

Μερίδες 4

Χρόνος προετοιμασίας 15΄

Χρόνος μαγειρέματος 6΄

 

 

4 φιλέτα λαυράκι 250 γρ. το καθένα

αλάτι, πιπέρι

1 κούπα κρασί λευκό, ξηρό

1 μικρό κρεμμύδι,σε φετακια

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμενο

1/2 κουταλάκι θυμάρι

1 κουταλάκι μαραθόσπορο

10 κόκκους πιπέρι, σπασμένους

2 κουταλιές λάδι

1/2 κουταλακι σκονη σαφραν

4 κουταλιές ζεστό νερό

1/3 κουπας κρεμα γαλακτος

1/2 κουταλάκι κορν φλάουρ

 

Πλύντε τα φιλέτα του ψαριού και σκουπίστε τα με απορροφητικο χαρτί κουζίνας.

Πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ρίξτε το κρασί, το

κρεμμύδι,το σκόρδο, το θυμάρι,τους μαραθόσπορους,τους σπασμένους κόκκους

πιπέρι και το λάδι. Βάλτε το στη φωτιά κι όταν το μίγμα φτάσει στο σημείο βρασμού,

χαμηλώστε και σιγοβράστε 3΄.Βάλτε μέσα τα φιλέτα του ψαριού,χαμηλώστε τη φωτιά

στο ελάχιστο, σκεπάστε και ποσάρετέ τα 6΄περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν, χωρίς

να χάσουν το σχήμα τους. Μεταφέρετέ τα προσεχτικά με σπάτουλα σε πιατέλα και

σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο, να διατηρηθούν ζεστά. Βάλτε και πάλι το τηγάνι στη

φωτιά και βράστε 5’περίπου ή ώσπου τα υγρο να συμπυκνωθει σε 1/2 κούπας.

Περάστε το από λεπτή σίτα, σε μικρή κατσαρόλα, προσθέτοντας και τυχόν χυμούς

που έμειναν στην πιατέλα. Διαλυστε το σαφραν στο ζεστο νερο και ριξτε το στην

κατσαρολα. Σιγοβράστε 4′. Διαλύστε το κορν φλάουρ στην κρέμα γάλακτος, ρίξτε το

στην κατσαρόλα κι ανακατέψτε 1΄ επάνω στη φωτιά, να δέσει η σάλτσα. Περιχύστε

τα φιλέτα με τη σάλτσακαι σερβίρετέ τα αμέσως, συνοδεύοντάς τα με λαχανικά στον

ατμο. Καλη ορεξη.